Lantbröd med rågmjöl

Ett kvarglömt paket jäst i kylen resulterade i detta bröd. Lite osäker på måtten då jag gick lite på känsla med vetemjölet men man får liksom hålla koll på att degen inte blev för hård... Brödet blev riktigt gott, jag har inte bakat så mycket med rågmjöl innan men jag gillade verkligen smaken. Kommer att göras igen hos oss.

50 g jäst
6 dl vatten
1/2 dl olivolja
2,5 tsk salt
6 dl fint rågmjöl, 220 g
7-10 dl vetemjöl, 720 g

Smula ner jästen i en bunke. Häll över fingervarmt vatten och tillsätt olja och salt. Rör runt tills jästen löst upp sig.

Häll i rågmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg (gärna i assistent). Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa under bakduk ca 1 timma.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar som formas till två limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Jäs ca 30 minuter till.

Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Skär snedda rutor i bröden med en vass kniv. Sänk temperaturen till 225 grader och sätt in bröden på nedersta falsen. Grädda i ca 25 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

 ~Karin

Nästan på riktigt...

Familjen har utökats med en ny generation som gillar att baka. Det är bra, då kan hon ta över bak och matbloggen när vi ledsnat på att blogga. Den här degen är det säkert  många som börjat sin karriär med... så härlig för små barnhänder att leka med. Håller åtminstone en månad i plastpåse eller plastburk.

Alma bakar med Play doh

5 dl vetemjöl

2 dl salt

2 msk alun

1,5 msk olja

hushållsfärg

5 dl kokande vatten

Blanda mjöl, salt och alun.

Slå på kokande vatten blandat med olja och hushållsfärg.

Sen är det bara att röra ihop degen, knåda ihop den och låta den svalna.

Skånsk kalops

En oslagbar klassiker i husmanskostens värld är skånsk kalops. Så enkelt att göra klart allt och sen får det stå och puttra ett par timmar, sånt gillar jag.

Skånsk kalops

1 kg högrev i bitar

5-6 rätt stora morötter i grova bitar

3 stora lökar skurna i båtbitar

1 liter vatten + 1,5 dl kalvfond 

3-4 lagerblad

10-12 kryddpepparkorn

salt och peppar

Bryn köttbitarna lite i taget så att det inte börjar koka i pannan. Lägg över i en gryta.

Bryn lök och morötter och lägg i dem också.

Tillsätt övriga ingredienser.

Låt grytan småputtra på låg värme i knappt 2 timmar.

Gör en redning på vetemjöl och vatten och red så att vätskan får lagom konsistens.

Smaka av om det behövs mer peppar och salt.

Serveras med potatis, ättisksgurka och rödbetor.

/ Barbro

Nässelbullar med sesamfrön

Passade på att gå ut och plocka lite späda nässlor häromdagen och provade att baka dessa bullar som jag hittade i en veckotidning. De var goda men inte fantastiska...

För 8 st bullar

10 dl nässlor (50 gram)
1 msk rapsolja
25 g jäst
3 dl vatten
1½ tsk salt
½ dl sesamfrön
6-7 vetemjöl special
 Garnering
Sesamfrön

1. Koka nässlorna 2 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av och krama noga ut överflödig vätska.
2. Mixa nässlorna med oljan till en slät massa.
3. Lös upp jästen i en bunke med vatten.
4. Rör i salt, sesamfrön, nässelmassa och mjöl. Plasta in och låt bunken jäsa i 2 timmar.
5. Strö mjöl på bakbordet och stjälp upp degen. Dra ut den till en längd och dela i 8 bitar. Forma bitarna till bullar och lätt dem på en bakpappersklädd plåt.
6. Sätt ugnen på 250 grader och låt bullarna jäsa i 30-40 minuter.
7. Gör ett litet diagonalt snitt i bullarna med en vass kniv. Strö sesamfrön i snittet.
8. Sätt in plåten, spreja vatten med en blomspruta uppe och nere i ugnen. Stäng ugnsluckan snabbt. Grädda i 6-7 minuter. Låt bullarna svalna under bakduk.

~Barbro

Choklad- och kokoskaka

Helgen har spenderats hos mamma och pappa tillsammans med bror, syster och systerdotter. Självklart måste vi baka då.... när vi väl är samlade allihopa! Ännu en chokladkaka har provats, denna gång från Allt om mat-kokboken. Jag använde 70% mörk choklad men det blev faktiskt lite för starkt, nästa gång jag gör denna kaka kommer jag använda en snällare choklad. Lärde mig av Roy Fares på God kväll att man max ska använda 55% choklad när man bakar, då det kan bli lite bittert annars. Jag gillade verkligen konsistensen på kakan och den kommer att bakas igen.

Till 8-10 bitar

150 gram mörk choklad
150 gram smör
3 ägg
½ dl strösocker
1 1/4 dl florsocker
1 1/4 dl vetemjöl
2 ½ dl kokosflingor
1 dl mjölk

Tillbehör
Lättvispad grädde

Lätt tinade frysta jordgubbar mixade med lite råsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Grovhacka chokladen. Smält smöret i en kastrull eller i mikrovågsugnen. Tillsätt chokladen och rör tills den smält. Låt svalna ca 5 minuter.
2. Dela äggen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under fortsatt vispning.
3. Rör ner äggulorna i chokladen. Tillsätt florsocker, mjöl och kokos. Blanda i chokladen och rör försiktigt så att allt blandas. Vänd ner äggvitorna i chokladen och rör försiktigt så att allt blandas.
5. Klä botten på en rund form med löstagbar kant med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25-30 minuter. Låt kakan stå kvar i formen ca 5 minuter innan den stjälps upp och får svalna.
Servera med grädden och jordgubbarna.

Och . . . . . . . . njut! ~Karin

Tortillalasagne

Ett bortglömt recept, flera år sedan jag lagade detta. Tacokryddad kyckling på lite annorlunda sätt, och väldigt gott!

	6 /medelstora Tortillabröd
	4 st Kycklingfilé, á 125g
	2 st Paprika
	200 g Champinjoner
	1 st gul Lök
	1 tsk Margarin flytande 80%
	1 msk Vetemjöl
	1 dl mjölk
	1 dl Ost riven
	1 påse Taco kryddmix
	1 1/2 dl Tacosås (salsa)				'

Dela kyckling och paprika i mindre bitar. Skiva champinjoner och lök. Bryn i margarinet i en stekpanna. Häll över i en större gryta och häll över tacokrydda och vetemjöl. Blanda i lättmjölk och tacosås. Låt blandningen koka ihop några minuter. Varva kycklingblandningen, ost och tortillabröd i en lasagneform. Grädda i ugn, 200° ca 20 min.

Servera tillsammans med blandad sallad, och gärna lite creme fraiche för att bryta av lite.

~Karin

Återvinningen - Fläskfilépanna

Vi har så många goda recept i arkivet här, något som är lätt att glömma bort när man hela tiden vill presentera nya recept.... ikväll har vi lagat den här rätten, en fläskfilépanna som är otroligt gott! Receptet har inga direkta mått utan man får gå på känsla, men ett tips är att inte vara snål med sweet chili-såsen!

Fläskfilé
Röd paprika
Färska champinjoner
champinjoncremefraiche ( hittade ingen tog en med karl johansvamp och citron)
Matlagningsgrädde
Sweet chilisås

Stek fläskfiléskivor salta, peppra och lägg dem i en ugnsfast form.
Fräs paprika och färska champinjoner och lägg ovanpå filén.
Bred ut creme fraichen ovanpå.
Blanda grädde och sweet chilisås och häll ovanpå.

Strö över riven ost och gratinera i 200 grader tills det fått färg.

Servera hasselbackspotatis eller klyftpotatis till.

Mmmm... längtar redan till matlådan imorgon! Mums! ~Karin

Sommarminnen - Nötchokladkakor

När jag var i tjugoårsåldern arbetade jag under många somrar på ett gammaldags pensionat ute på Väddö i Roslagen. Jag började som kallskänka i köket men övergick alltmer att stå för bakandet då husmor upptäckte att det var något jag gjorde bra. Jag bakade matbröd först varje morgon, en deg som jäst hela natten.
Sen skulle det bakas kaffebröd till förmiddagsfikat, ofta sanbbgjorda wienerbröd och småkakor. De här enkla småkakorna önskades ofta av gästerna som i regel bodde på pensionatet hela somrarna. Småsega, ändå hårda och knapriga Nötchokladkakor. Det får bli mitt bidrag till Söta sakers månadsutmaning - sommar.
Tänk så många gubbar och tanter som smög in i köket och plockade åt sig kanterna när de kände doften...

225 g smält smör
3 dl socker
2 dl mjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
5 msk kakao

100 gram hackade hasselnötter att strö ovanpå

Bara blanda ihop allt till en smet. Bred ut på en liten långpanna.
Strö över nötterna.

Grädda i 200 grader i ca 10 minuter. Låt det bubbla upp och sen när smeten sänkt sig måste den ut direkt.
Låt den svalna lite innan du skär den i bitar. Vänta inte för länge...


//  Barbro