Vit fudge med citron

Det här receptet fick jag av min väninna Anna som i sin tur hittade det på Arlas hemsida. Tips: Låt chokladen och smöret smälta något i den varma smeten innan du börjar röra - då spricker inte fudgen.

1,5 dl socker
1,5 dl vispgrädde
1 dl vit sirap
0,5 tsk salt
50 gram smör
100 gram vit choklad
rivet skal av en citron

Blanda socker, sirap, grädde och salt i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka utan lock tills temperaturen visar 122 grader, det tar 15-20 minuter. Rör i smeten ganska ofta. Ta av  kastrullen och låt den svalna något.
Skär smöret i tärningar och finhacka chokladen. Blanda ner det och citronskalet i smeten. Rör försiktigt.
Häll i en liten form ca 15 *20 cm.
Skär eller klipp bitar när den svalnat.
Förvaras svalt.

Cake pops

Alma och jag bakade cake pops i helgen. Gott, roligt att göra och succé hos barnen.

Ingredienser mjuk pepparkaka:

100 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

1½ dl gräddfil

1½ msk pepparkakskryddor

1 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en 1½ liters form. Rör smör och socker pösigt. Vispa ner äggen ett i taget. Tillsätt gräddfil.
Blanda pepparkakskryddorna med bikarbonat och vetemjöl. Tillsätt mjölblandningen och rör till en jämn smet. Rör ner sylten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna.

Övriga tillbehör:
1 dl crème fraiche
cake pops-pinnar
"candy melts" från t ex Panduro (vit choklad går också men jag gillade inte riktigt kombinationen ihop med pepparkakan)
strössel

Smula den mjuka pepparkakan och blanda med lite crème fraiche till en lagom fast konsistens. Rulla till bollar, stick i en pinne i varje och ställ kallt i ca 1 timme.
Smält din candy melt försiktigt i vattenbad. Doppa cake popsen i chokladen. Låt dem rinna av och svalna lite innan du doppar dem i strössel. Ställ sedan i kylen och låt stelna. Låt stå svalt tills det är dags att servera dem.

Smarrigt!

Mandelknäck

Mandelknäck

Såg på gokväll när Maud Onnermark var i farten och julstökade. Jag har flera av hennes recept som favoriter. Nu kokade hon mandelbräck som egentligen inte såg mycket ut för världen. Men hon garanterade om och om igen att de var läckra. Så klart jag var tvungen att testa....

Helt galet smarriga!

Gör så här:

100 gram smör

2,5 dl socker

0,5 dl ljus sirap

1 krm salt

100 gram skållad och finhackad mandel

Blanda allt utom mandeln. Gärna i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp och koka tills temperaturen visar 145 grader, det tar 10-15 minuter.

Dra kastrullen åt sidan och tillsätt mandeln.

Koka ytterligare 3-5minuter så att temperaturen visar 145 grader igen. (jag kom inte upp i det igen utan tog den efter 5 minuter)

Häll ut massan på en plåt med bakplåtspapper på. Vicka lite på plåten så att det rinner ut.

Bryt i bitar när det kallnat.

/Barbro



Knäckbräck

I år bestämde jag mig för att inte stå och svettas med knäckformar som välter utan istället hällde jag ut allt på ett bakplåtspapper på en plåt, strödde över 3 olika toppingar och fick med andra ord tre olika sorters knäck på ett kick. Supernöjd. Dessutom blir det mycket enklare att äta. En winwin med andra ord. Jag kokade knäcken till ca 132 grader då jag ville ha en ganska hård knäck men ändå inte stenhård. Blev väldigt nöjd!

Det här blev en ganska liten sats knäck, tror att det utan problem går att dubbla receptet och bara koka det längre.

1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap

GÖR SÅHÄR :
Blanda socker, grädde & sirap i en tjockbottnad kastrull.
(Recepetet är enkelt att komma ihåg, 1+1+1)
Låt koka upp, rör om så allt blandar sig. Låt sedan knäcken småkoka på medelvärme utan att röra om.

Efter ca 10-15 min, gör ett kulprov alternativt använd en termometer, koka knäcken så pass hård som du vill ha den. En smaksak med andra ord!

Häll sedan ut smeten på bakplåtspapper och strössla över vad du vill! Jag gjorde 1/3 med kokos, 1/3 med mandelspån och 1/3 med krossade polkagrisar. Mums!!

~Karin

Lime och chilisill

Förra julen gjorde jag den här sillen, få ingredienser och jättegod. Om jag minns rätt så hittade jag den i Expressens Mitt kök.

Jag köper alltid hela fileér i tunna, det mycket mycket godare så. Om du gör som jagså  låt sillen ligga i sin lag ett dygn innan du lägger den i den här lagen.

Valfri sill ca 400 gram
1/2 röd chili
3 cm ingefära
skal och saft av en lime
2 dl grekisk yoghurt ( obs.. inte turkisk)
lite svartpeppar


Häll av lagen från sillen.
Finhacka chilin och riv limeskal. Pressa ur saften.
Blanda ihop.

Den behöver ett dygn på sig för att hetta till sig.

Den absolut bästa saffransdegen!

I år testar jag mycket nytt. Läste på en av blogg som heter Nybakat om hennes recept för saffransbullar och jag kände att dessa måste jag testa. De görs med en fördeg vilket var nytt för mig men gav verkligen ett underbart resultat. Jag har inte jobbat med en så smidig deg förut, har tyckt att det ofta blir väldigt kladdigt med saffransdegar. Men inte denna. Lätt och smidig och god!

Här kommer receptet, det finns här! Också många bra tips för vad man ska tänka på för att få ett så bra resultat som möjligt.

• 1g        Saffran
• 200g    Socker
• 25-50g jäst (mängden jäst påverkar hur snabbt degen jäser. Jag tycker 30 g är lagom)
• 175g    smör, rumstempererat
• 500g    mjölk, rumstempererad
• 1 krm   salt
• 500g    vetemjöl
• 250g    vetemjöl
• Russin, blötlagda
• 1 Ägg, till pensling

Gör såhär:

1. Blanda saffranet med mjölken och låt stå medan du väger upp övriga ingredienser.
2. Gör en fördeg genom att blanda ihop 500g mjöl, mjölk och jäst i en asistent eller liknande maskin.
3. Fördegen ska inte köras länge utan bara precis så att allt har blandats. Låt degen stå i 30 min så att jästen får komma igång.
4. Tillsätt 250g mjöl, smör, socker och salt och kör degen länge (ca 20 min) tills det har bildats ordentliga glutentrådar och degen är smidig och fin. Degen ska vara ganska lös men när den är körd tillräckligt mycket så kommer den inte att kännas kletig (sålänge man är lätt på handen när man arbetar den).
5. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela upp den om du ska göra olika sorters bullar och lägg degen du inte ska använda under plast.
6. Forma degen till lussekatter och lägg dem på en plåt under plast (eller bakduk) se till att bullarna är lätt mjölade så att degen inte fastnar i plasten/bakduken. 
7. Blötlägg russinen medan bullarna jäser.
8. När bullarna har jäst klart, till nästan dubbel storlek, är det dags att trycka dit russinen. Var inte rädd för att trycka ner dem ordentligt, annars kommer de lossna i ugnen sen. 
9. Pensla bullarna med lite uppvispat ägg och sätt in dem i ugnen på 225ºC i ca 10 min eller tills de fått fin gyllengul färg.
10. Tag ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna.

 Förutom vanliga lussebullar gjorde jag även bullar med fyllning, och jag tog lite på känn mandelmassa (riven) smör lite vaniljsocker och jag slängde även med lite kardemumma, det tycker jag är supersmarrigt!

~Karin

Mjuk pepparkaka

En av mina absoluta favoritsockerkakor är mjuk pepparkaka. Jag brukar inte direkt hålla mig till jultider med att baka denna utan den kan dyka upp lite då och då under året när jag blir sugen. En perfekt kaka att skiva upp och frysa in för att kunna smarra när som helst. Här har jag även gjort en glasyr och lyxat till det ytterligare då denna kaka skulle följa med till sambons jobb.

75 gram smör
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1,5 msk pepparkakskryddor
3 ägg
2 dl strösocker
1½ dl gräddfil

Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en bakform, ca 1 ½ liter. Smält smöret.

Blanda ihop de torra ingredienserna.

Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta ner mjölblandningen lite i taget och vänd ner i smeten. Blanda sedan ned smör och gräddfil. Rör ihop till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 45-50 minuter.

Glasyr
1 dl vispgrädde
150 gram mörk choklad

Hacka chokladen till glasyren fint. Koka upp grädden i en liten kastrull, dra kastrullen från värmen och rör ner chokladen. Rör tills chokladen smält och häll glasyren över kakan. Dekorera som du vill!

~Karin

Kanelkola

En smarrig smörkola med smak av kanel blir ett nytillskott på godisbordet i år. Jag kokade min kola till runt 125-126 grader, jag använder alltid termometer då det där med kulprov är något jag har misslyckats med alltför många gånger.

För ett gäng med kolor

100 gram smör
3 dl socker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 kanelstång

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och koka utan lock tills smeten klarar kulprovet eller tills temperaturen är ca 125°C. rör om då och då. Koktiden kan variera mellan 15-30 minuter. Ta upp kanelstången innan du häller upp kolan.
Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna ca 20x30 cm . Häll smeten i pannan. Låt kolan stelna något. Skär eller klipp den i bitar.

 ~Karin

Krämig potatissoppa

Ett litet avbrott i allt julande - vi lagar ju mat också och äter inte bara godis. En smarrig soppa med knaprig bacon är en perfekt vardagsrätt.

Ingredienser 4 port

 2 tsk olja
1 gul lök
8 potatisar
2 moröter
1 bit rotselleri
1 purjolök
10 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk körvel
8 skivor knaperstekt bacon

 Hetta upp olja och mjukfräs hackad lök i en gryta. Blanda i potatis, morot och selleri skurna i bitar. Strimla purjon och rör i. Häll på buljong, pressad vitlök och lägg i lagerblad. Låt det småkoka under lock ca 20 minuter. Späd med vatten om det blir för tjockt. Mixa soppan till lagom konsistens. Rör i grädde och smaka av med salt, peppar och körvel. Strö över knaperstekt bacon och servera.

Jag är överlag inte så förtjust i bacon men till den här soppan var det riktigt gott.Vill man ha soppan vegetarisk kan man ju använda fejkbacon eller helt enkelt skippa den!

~Karin

Mintkysspraliner

Jag älskar mint och på vårt julgodisbord är After eight obligatoriskt. När jag såg det här receptet av Mia Öhrn var jag tvungen att testa. Mina blev inte riktigt fräsiga som Mias men jag tror att övning ger färdighet helt enkelt! Skulle ha fått till ett tjockare chokladlager  - då hade jag nog fått till att ta bort själva formen och ha chokladen som form. De blev såklart väldigt fina i sin form också för att inte tala om hur goda de var.

Dock får man vara lite försiktig med mintaromen, bättre att ta lite i taget och smaka av hela tiden. Mint är gott men för mycket mint.. Nä det är inte gott. Detta är en alldeles perfekt gå-bort-present till adventsfikor och julfirande.

Cirka 20 st
Till formarna och ”kyssen”
75 g mörk choklad

Mintkräm
2 dl (120 g) florsocker
1-1,5 msk mjölk
1-2 krm pepparmintarom

1. Smält försiktigt chokladen till formarna i mikron. Pensla insidan av knäckformar eller ischokladformar med ett lager choklad. Låt stelna i kylen i cirka 20 minuter och pensla sedan kanterna med ytterligare ett lager smält choklad. Ibland räcker det med bara ett lager om du gör det tjockt och heltäckande från början.
2. Låt stelna i minst 20 minuter och pilla sedan loss aluminium- eller pappformen från chokladen.
3. Rör ner mjölken lite i taget i florsockret tills du har en ganska tjock smet. Tillsätt pepparminten och smaka av så att du får lagom mintsmak.
4. Spritsa eller klicka mintkräm i varje form och låt sedan stelna i kylen en liten stund. Spritsa eller klicka därefter en liten klick smält choklad på varje. Förvara i kylen fram till serveringen.

En ask full av kärlek!

Julgodisbonanzan fortsätter....
~Karin

Cocacola-kola

Jag bakar alltid samma kola till jul, Leila Lindholms smörkola och Monika Ahlbergs chokladkola och jag älskar dem. Men i år har jag bestämt mig för att testa lite nytt och nu blev det kola med coca-cola i från Söta saker. Eller som sambons bror kallade det: "tappa-tänderna-kola".

Det lät för knasigt för att inte testas.

Var det gott?

Löjligt gott! Om du gillar sött så är detta ett måste.

• 1 1/2 dl vispgrädde
• 1 dl vit sirap
• 2 dl socker
• 1 1/2 dl coca-cola
• mörkt muscovadosocker till dekoration

Blanda alla ingredienser utom dekorationssockret i en stor gryta. Placera en mattermometer i grytan, men se till att den hänger fritt i smeten och inte nuddar botten. Koka upp och sänk sedan värmen något. Smeten ska koka, men inte så våldsamt så att den väller ur grytan. När termometern visar att smeten är 125°C (eller när smeten klarar ett mjukt kulprov) – häll den genast i en bakform klädd med bakplåtspapper. Dunka formen lite lätt mot underlaget för att bli av med luftbubblor och låt kolan svalna en aning. När den börjar anta fast form – strö över lite muscovadosocker och använd en sax penslad med rapsolja för att klippa kolakakan i lagom stora kolabitar. Slå in i smörpapper och förvara torrt i rumstemperatur.

Som jag skrev ovan, denna kolan var löjligt god. Gör den!

~Karin