Upplandskubb

Idag bjuder jag på ett värmande inlägg eftersom Söta sakers bakutmaning för november är "Värmande" Till jul bakas det alltid Upplandskubb hos mig, inget julbord utan Upplandskubb. Fem timmars koktid i en 25 liters kastrull - ja det kokar av värme i köket, det kan jag lova.... I helgen har de två första kokats. Sen har jag några på beställning om orken räcker till. Ni borde alla prova att baka Upplandskubb för det är lätt!
 Mitt recept är förstås från mamma och mormor. Det finns andra varianter, mitt är ett ganska stort recept.

Upplandskubb

Till min Upplandskubb behövs:

100 gram jäst
8 dl ljummet vatten
0,5 tsk salt
4 dl sirap
7,5 hg fint rågmjöl
1 kg vetemjöl

Blanda allt i en köksassistent. Det är tungt att få ihop den så en assistent är nödvändig.

Ta upp den på bordet och knåda ihop den till en stor rund klump. Så här:

Lägg den i en stor bunke av något slag, den får bara rymma hälften av utrymmet. Jag använder en stor gammal kakburk som är svetsad i fogarna för att hålla tätt. Det får inte läcka in vatten i den. Förr smorde och mjölade jag den men nu klär jag den med bakplåtspapper både i botten och kanterna.

Sen ska den jäsa och det tar 1 - 2 timmar, det beror på hur snabb jästen är. Den får inte jäsa mer än att det finns 5-6 cm upp till kanten.Lägg dubbla lager folie och sätt på locket. Det är bara för att det inte ska kunna koka in vatten.

Stoppa ner burken i en 25-liters kastrull med ljummet vatten i. Det ska vara så mycket att det täcker 3/4 av burken. Låt vattnet koka upp och ta tiden från den punkten. På min 12-gradiga skala har jag den på 7:an, då puttar det lagom. 5 timmars kokande och vänta. Det brukar dunsta en del vatten så jag brukar kolla två gånger och fylla på med varmt vatten.

Ta upp burken ur vattnet direkt och häll upp kubben. Låt den vila 1 timme så här och sen bör den viras in i 5-6 handdukar och vila tills den är helt avsvalnad och det tar 15 timmar. Skär upp den i fjärdedelar med en brödsåg.

/ Barbro

Lövbiffgryta

En passande hösträtt, i originalreceptet ska det vara champinjoner i men eftersom vi hade flera påsar med kantareller i frysen efter höstens svampplock blev det kantareller istället! Väldigt gott tyckte både jag och sambon.

För 4 portioner
500 gram lövbiff
1 stor rödlök
1 msk flytande margarin
400 gram kantareller
5 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
12 kryddpepparkorn
2 dl creme fraiche
soja
ris

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla lök och fräs den mjuk i hälften av margarinet. Ta upp löken, strimla lövbiffen och bryn den tillsammans med svampen i resten av margarinet. Lägg i löken och häll på vattnet och tillsätt buljongtärningarna och kryddpepparen. Låt koka på svag värme i 10 minuter. Rör ner soja efter smak och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar, och servera tillsammans med riset.

Strömmingslåda - Kräftströmming

Mamman i den här bloggen älskar fisk och passar på att bjuda på en liten god strömmingslåda. Billig och god vardagsmat särskilt om man gör som jag rensar den själv. Håller flera dagar i kylen om det nu skulle bli nåt över.

 Ett recept lite på en höft....

Du behöver:

strömming - hur mycket beror ju på formens storlek

tomatpuré

matlagningsgrädde

hackad dill

Rensa strömmingen och klipp bort ryggfenan. Lägg strömmingen med köttsidan upp och salta och peppra. Rulla ihop dem med köttsidan utåt. Lägg i en ungsfast form.'

 Blanda grädden, tomatpuré och dill och smaka av tills du tycker det smakar gott.

Häll över strömmingen.

Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Vit kladdkaka

Har länge tänkt att testa vit kladdkaka från boken Söta saker, så när baksuget infann sig passade jag på. Istället för att göra en stor gjorde jag 10 små portionskladdkakor.

2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 gram smör
100 gram vit choklad
2½ dl vetemjöl

Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Smält smöret, bryt ner chokladen i småbitar och rör tills allt är smält och blandat. Häll detta i äggsmeten och tillsätt mjölet. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant. Grädda kakan i 200 graders värme i cirka en kvart. Pudra över florsocker med en tesil och servera gärna med färska bär.

Jag som inte är jätteförtjust i vit choklad tyckte faktiskt att den här var riktigt god, den var inte alls så sliskig som vit choklad annars kan vara.

~Karin

Chocolate chip cookies

Vad gör man en lördagkväll när man känner sig lite risig, och sliten efter en intensiv vecka? Jo... man kommer på att det är väldigt roligt att baka och att det var längesen nånting bakades i vårt fina kök. Sen är det också så att när den som bakar är lite trött och ofokuserad kanske den inte följer receptet helt så blir det helt okej kakor, men inte fantastiska. Har en känsla av att de kommer bli det nästa gång jag gör dem, som det står i receptet.

Receptet kommer från Leilas A piece of cake.

Chocolate chip cookies

125 gram mjukt smör
1 dl råsocker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl havregryn
½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
100 gram mörk choklad
Skal av 1 lime

1. Vispa smör och råsocker krämigt och rör i ägget.
2. Blanda vetemjöl, havregryn, salt och bakpulver och vänd ner det i smeten.
3. Hacka chokladen grovt, riv limeskalet och blanda med smeten.
4. Forma degen till en rulle och rulle in den i bakplåtspapper eller platsfolie. Frys den sedan i ca 30 minuter.
(Det var det här steget som jag hoppade över... gör inte det.)
5. Sätt ugnen på 180 grader.
6. Skiva rullen 1 cm tjocka skivor och lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda kakorna gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Ja... och sen är det såklart bara att hälla upp ett glas mjölk och njuta av nybakta kakor!

~Karin

Varm matig sallad

Det här är en varm matig sallad eller gryta av kyckling, ris och många grönsaker. Smaksätt av curry. Ser kanske rörigt ut men låt dig inte luras... det är så gott!

750 gram kycklinglårfilé
125 gram haricots verts
2 morötter - skurna i bitar
2 gula lökar - grovhackade
1 röd paprika -  i bitar
1 liter kokt jasminris
100-150 gram färsk bladspenat
ruccola till garnering
curry, salt och pepper

Putsa kycklingfiléerna och skär dem i bitar, stek dem i rapsolja och krydda med salt och peppar. Tillsätt morötter och lök och låt dem fräsa med.
Koka samtidigt haricots verts i lättsaltat vatten i 4 minuter. Tillsätt dessa samt paprikan och låt fräsa med.
Ta av pannan från värmen.
Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt riset och låt det bli varmt. Krydda med curry, salt och peppar.

Blanda ihop riset med kycklingen och grönsakerna. Tillsätt bladspenaten och lägg upp på ett fat. Garnera med ruccola. Njut!

Den som vill ha sås kan servera teriyakisås....

Sagolik lökpaj med ädelost

Den här pajen tycker jag ni ska prova, den är sagolik som namnet säger. Om jag är rätt informerad så är det visst Pekka Heino som visat den på Gokväll. Röd lök, gul lök och purjolök i kombination med ädelosten är en fin kombination.

För 6-8 personer

Pajdeg:
100 g smör
0,75 dl crème fraiche
3 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt

Blanda ihop allt i en matberedare. Tryck ut i en pajform och ställ i frysen 50-60 minuter.
Förgrädda i 200 grader 10 minuter.

 Fyllning:
1 gul lök hackad eller i skivor
1 röd lök hackad eller i skivor
1 purjolök i skivor

Mjukstek i smör och lägg i pajskalet.

Vispa ihop:
3 ägg
2 dl mjölk
Smula ner 150 gram ädelost (eller någon lagrad ost om du inte gillar ädelost)
Häll över och grädda i 20 minuter till.

härliga färger....

Västerbottenbröd

Det andra brödet vi (jag) bakade till kräftskivan var ett västerbottenbröd. Det blev lite foccacialikt, och var även det otroligt gott. Om man inte gillar kummin kan man givetvis byta ut det mot något annat. Receptet hittade jag här.

Västerbottenbröd 2 st 50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
2 tsk salt
1 msk majsolja (jag tog rapsolja)
780 g vetemjöl

Fyllning
1 msk majsolja
2 tsk hel kummin
3 dl västerbottenost 

Garnering
1 msk olja
1 tsk kummin
1 dl västerbottenost
2 tsk flingsalt

Fördela jästen i en bunke. Häll i det ljumma vattnet och lös jästen. Tillsätt salt, olja och allt mjöl (jag sparar 1 dl för att se att degen inte blir för fast, hade dock i allt mjöl). Arbeta samman till en lös deg. I maskin 5 min, för hand 10 min. Jäs övertäckt i 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar. Kavla ut till två rektanglar ca 25×40 cm. Pensla bottnarna med olja och strö över 1 tsk kummin och 1 1/2 dl ost på vardera platta.

Rulla ihop som en rulltårta, vrid ändarna åt motsatt håll och forma till en knut. Vik in ändarna under brödet. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt och jäs 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröden med olja och strö över kummin, ost och flingsalt. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Ta ut och låt svalna på galler.

~Karin

Kålpudding

Det här receptet på kålpudding provade jag första gången förra året och gillade det. Det var Pernilla Elmqvist från Sveriges Mästerkock som lanserade det. Lika gott i år!

1 vitkålshuvud

800 gram fläskfärs eller blandfärs
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 kalla kokta potatisar
smör - sirap - salt och vitpeppar

Skär vitkålshuvudet i små fyrkanter (hela går inte åt)
Häll smör i stekpanna och lägg i kål och fräs i omgångar. Ringla över lite sirap.
Salta.

Blanda färsen med mjölk, grädde, mosad potatis, salta och peppra. Färsen ska vara ganska lös. Tillsätt mer mjölk om du tycker den är för stabbig.

Varva kål och färs i en ugnsfast form. Börja och sluta med kål. Ringla lite sirap ovanpå och grädda sedan i 175 graders värme i 45 -50 minuter.

Ta de tillbehör du vill ha, lingon är förstås ett måste. Potatis kanske och en del vill ha sås till....

Nu bullar vi upp

På Kanelbullens dag passar det ju bra att testa ett nytt recept och den här gången blev det Roy Fares kanelbullar. Ja, hur gick det då? Bulldegen var fantastisk att baka ut. Men jag tycker mina kanelbullar är godare och porösare! Jag hoppade över stekta äppelbitar, kanske var det fel? Men kul att testa dem...

Roys kanelbullar

Vetedeg:

9 dl mjöl

25 gram jäst

2,5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1,5 msk kardemumma

100 gram rumsvarmt smör

1,5 dl socker

Blanda hälften av mjölet med jäst och mjölk, låt det gå ihop till en deg ( jag använde kitchen aid).

Blanda i alla övriga ingredienser och låt den gå på medelhastighet i 10 minuter. Får vila i 10 minuter.

Gör kanelfyllningen:

Blanda ihop:

100 gram mandelmassa

0,5 dl socker

2 msk kanel

150 gram rumsvarmt smör

Roy hade också i smörstekta äppeltärningar i men det hoppade jag över.

Kavla ut degen tunt och bred på kanelfyllningen. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar.

Låt dem jäsa i 1,5-2 tim. För mig tog det drygt två timmar...

Pensla med ägg och strö på mandelspån och  pärlsocker.

 Grädda 220 grader 7-9 minuter