Oxrulader med gräddsås

En otroligt trevlig tisdagsmiddag blev detta.

Ruladerna

2 gula lökar (jag som inte är nån större lökfantast nöjde mig med en och tyckte att det räckte alldeles utmärkt)
1 paket bacon
smör
2 saltgurkor
1 dl finhackad persilja
600 gram lövbiff
salt och vitpeppar
½ dl dijonsenap

Gräddsås

½ dl vatten
2 msk halvfond
1½ dl grädde (jag blandade matgrädde med lite vispgrädde)
salt och peppar

Skala och finhacka löken. Strimla baconskivorna. Stek lök och bacon i lite smör utan att de tar färg. Finhacka saltgurkan och persiljan. Lägg lövbiffen på en skärbräda och salta och peppra. Bred senap på köttskivorna och strö över gurka, persilja och lök-och baconblandningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare eller knyt med ett steksnöre. Bryn ruladerna i en stekpanna med smör ca 1 minut per sida. Lägg över i en gryta. När alla ruladerna är stekta häller du vatten i pannan tillsammans med fonden och rör om. Sila av och häll buljongen över ruladerna i grytan och låt koka upp. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Låt småkoka i ca 20 minuter.

Nu till tillbehören....

Keso - inga konstigheter.

Kapris - och rödbetssallad

½ dl tärnade inlagda rödbetor
2-3 msk finhackad persilja
½ tärnad saltgurka
½ finhackad rödlök
2 msk kapris
ev peppar

Bara att blanda ihop och smaka av med peppar. En otrolig smakhöjare, det var fantastiskt gott till grytan!

Coleslaw

7 dl finstrimlad vitkål
1 rödlök (jag tog 1 morot istället)
½ dl majonnäs
2-3 tsk fransk senap
1 dl creme fraiche
salt och grovmalen peppar

Strimla vithålen fint. Skär rödlöken i strimlor. Lägg vitkål och rödlök i en stor skål. Tillsätt majonnäs, senap och creme fraiche. Rör samman, och smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra i kylen några timmar.

Allt blev supergott tillsammans, verkligen nöjd med middagen. Nu återstår det bara att se om sambon tycker samma sak när han kommer hem...

Trevlig midsommar!

Till midsommar bjuder vi på Matlagarna på en Jordgubbspaj. Ett recept som suttit i pärmen i över 15 år på att testas.Varför blir det så att vissa recept bläddras förbi om och om igen? Men nu var det dags att plocka fram det och de som bjöds på den var inte alls missbelåtna, tvärtom! Den görs på ett nötskal som fylls med vaniljkräm och jordgubbar. Hur enkelt som helst.

Jordgubbspaj

8-10 bitar

Botten:

1 dl nötkärnor

0.5 dl socker

2,5 dl vetemjöl

150 gram smör

Kör allt i en matberedare och lägg svalt en halv timme.

Fyllning:
2 dl grädde
1 ägg och en äggula
1,5 msk socker
0,5 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker eller en vaniljstång.

Vispa ihop allt utom vaniljsocker och låt det sjuda tills det tjocknat. Dra av kastrullen och låt det svalna och tillsätt vaniljen.

Tryck ut degen i en pajform och grädda i ca 15 minuter, det går snabbt! Lår den svalna och fyll med vaniljkräm och en massa jordgubbar.

Midsommarfavorit

En favorit som jag är lite ledsen över att missa i midsommar då jag och sambon åker till Prag istället för att fira. Mamma, du kanske kan spara en bit åt mig tills vi kommer hem...?

Laxtårta

~Karin

Småkakor med lakrits en vinnare

När tidningen Land utlyste årets tävling i småkakor satt Ernst Kirchsteiger i juryn och det här är kakan  kakan han gillade bäst. Den vann också hela tävlingen. Jag såg reportaget i tidningen och tyckte att kakan såg lite trist ut. Men så blev jag bjuden på den av en väninna och måste erkänna att den var jättegod med smakkombinationen av choklad och lakrits. Här kommer receptet:

 Fudgesnittar med lakritskola

150 gram rumsvarmt smör
3/4 dl socker
1 dl mörkt muscavadosocker
1 dl sirap
3 dl mjöl
1/2 dl kakao
1tsk bakarbonat
2 tsk vaniljsocker
4-5 lakritskolor av typen Kick det blir 80-100 gram - grov eller finhackade (jag finhackade och det flöt ut mycket ändå)

Rör smör och socker så att det blir mjukt.
Tillsätt sirapen och rör om.
Blanda alla torra ingredienser och rör om.
Till sist laktitsbitarna som rörs i för hand.

Dela i fyra längder och rullar till längder, ta mer mjöl när du rullar ut dem för de var lite kladdiga...
Lägg bara två längder på varje plåt för de flyter ut rätt mycket. Platta heller inte ut dem.

Grädda i 175 grader ca 15 minuter.
Skär medan de ännu är lite varma.

Barbro

LCHF-knäckebröd

Jag har länge varit sugen på att baka eget knäckebröd, det kändes som ett naturligt nästa steg i mitt brödbakande. Idag har jag gjort ett LCHF-knäckebröd, jag hittade receptet här.

100 gram solrosfrön
25 gram hela linfrön
25 gram skalade sesamfrön
25 gram kruskakli
1 msk fiberhusk
2,5 dl vatten
salt efter smak


1. Blanda alla ingredienser och låt st en stund 
2. Olja bakplåtspapper och placera på en plåt 
3. Bred ut smeten tunt 
4. Grädda i varmluftsugn i 160 grader i 1 tim och 10 minuter Grädda i vanlig ugn i 175 grader i 1 timme ca beroende på ugn. 
5. Eftertorka vid behov i 50 grader med ugnsluckan på glänt eller i torkmaskin i ca 1 timme till knaprig konsistens. Gott även med lite "seghet" kvar.

Brödet blev gott, dock tror jag att jag hade en lite för effektiv ugn. Det blev väldigt knaprigt, nästa gång jag gör det kommer jag grädda lite kortare för att få lite segare bröd. Nu föll det nästan sönder för det var så knaprigt. Det kan även ha att göra med att jag bytte ut sesamfröna mot pumpafrön, jag tycker inte alls om smaken av dem...

~Karin

Wienergifflar på mammas vis

De har kalljästa kardemummagifflarna brukade mamma baka när jag bodde hemma. Inte alls krångliga att göra.Mumsiga sommarbullar...

Deg:
40 gram jäst
3 dl kall mjölk
2 msk socker
ca 7 dl vetemjöl
125 gram smör

Fyllning:
100 gram mandelmassa
50 gram smör
2 tsk kardemumma

pensling:
uppvispat ägg, flagad mandel och pärlsocker

Lös jästen i mjölken. Tillsätt socker och mjöl.
Kavla ut till en fyrkant. Hyvla på kallt smör på 2/3 av degen.
Vik i 3 delar. Kavla ut på nytt. Upprepa vikningen 2 ggr till.

Rör ihop fyllningen så att den blir mjuk och smidig.

Kavla ut degen till en rektangulär kaka ca 60x50 cm. Dela i tre längder på höjden, de 50 cm.
Sporra ut trekanter ca 12 cm breda ( då blir det 5 baser på 60 cm) trekanter.
Lägg på fyllning och rulla ihop dem. Jäs till dubbel storlek, det tar säkert 3 timmar.

Pensla och grädda i 200 grader ca 10 minuter.

/ Barbro

Timjan - och vitlökspäckad kyckling med ugnsgrönsaker

6 portioner
1 hel kyckling, ca 2 kg
1 kruka timjan
6 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
12 potatisar
4 morötter
3 gula paprikor
4 rödlökar
6 tomater
7 dl hönsbuljong

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Klipp bort ryggbenet på kycklingen med en kraftig sax. Fläk ut kycklingen och lägg den med skinnsidan upp på ett ugnsgaller. Skär små snitt i skinnet här och där stoppa in skalad krossad vitlök och rejäla kvistar av timjan under skinnet. Gnid in kycklingen med salt och peppar.

3. Skala och skiva potatis och morötter i ½ cm tjocka skivor. Dela, kärna ut och skär paprikan i grova bitar. Skala och skär löken i klyftor. Dela tomaterna i halvor.

4. Koka upp potatis och morotsskivorna i hönsbuljongen. Häll det i en långpanna. Lägg på paprika, lök och tomater, krydda med salt och peppar.

5. Sätt in långpannnan i nedre delen av ugnen, sätt gallret med kycklingen över så det droppar från kycklingen ner i grönsakerna. Stek kycklingen och grönsakerna cirka en timme. Servera och njut!

En riktigt bra vardagsrätt, och perfekt Gi-mat om man utesluter potatisen. ~Karin

Rabarberbakelser

Det här receptet kommer från Anna och Fanny Bergenströms bok Under valnötsträdet. Vad man serverar till är ju en smaksak, vaniljglass, vannilsås, lättvispad grädde...

Rabarberbakelse

10 bakelser

ca 8 smala stänglar av späd rabarber

3 dl vatten + 1 dl socker

Skär 5 cm långa bitar av rabarbern och koka mycket lätt i sockervattnet.

De får inte bli mjuka och mosiga. (Det blev min första omgång så det var bara att koka nytt)

Låt dem rinna av kallna.

Koka en vaniljkräm och låt svalna.

Tina under tiden 5 smördegsplattor till hälften. Kavla ut dem något och dela i två bitar.

Lägg en klick vaniljkräm på och några rabarber.

Pensla kanten runt om med uppvispat ägg. Strö på flagad mandel.

Grädda i 15 min ca i 200 graders värme.

/ Barbro

Ädelostpaj med spenat och lufttorkad skinka

Det här är en paj för er som gillar ädelost. Jag bjöd maken på den och han gillar INTE ädelost alls. Döm om min förvåning när han tog en extrabit....gott betyg.

Gör en pajdeg som förgräddas i 200 graders ugnsvärme i ca 10 minuter. Den ska inte bli genomgräddad.
Jag gjorde den här men brukar oftast ha i lite dinkel för att få en nötigare smak.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
1 msk vatten
1 krm salt

När den gräddar förbereder du spenaten:
350 gram färsk spenat
2 klyftor vitlök - finhackad
olja

Fräs spenaten och vitlöken i olja så att den mjuknar. Ställ åt sidan.

Fyllning:
125 gram ädelost
3 ägg
2 dl creme fraiche (ta inte light då blir det för rinningt)

Dekoration:
Lufttorkad skinka

Riv ädelosten grovt. Vispa ihop ägg och creme fraiche och blanda i ädelosten.
 Lägg i spenaten och fyll på med ostsmeten. Grädda i 200 grader tills den "stannat", det tar ca 20 minuter.

Den här pajen kan serveras både varm eller kall. Dekorera med någon lufttorkad skinka.

/ Barbro

Mammas Vaniljsås

När jag bodde hemma var det en självklarhet att mamma alltid kokade din egen vaniljsås. För henne var det viktigt att använda bra råvaror och att göra från grunden. Jag är ibland lite lat och bekväm och rätt ofta hamnar det vaniljvisp i varukorgen. Nu ska jag försöka ta mig i kragen och bli bättre för det är ju så enkelt och så mycket godare. I mammas recept använder hon potatismjöl men det går ju lika bra med maizena.

Lite dålig bild, jag vet...

För 4 portioner Vaniljsås

2 äggulor

1 msk socker

2 tsk potatismjöl

4 dl mjölk eller "gräddmjölk" om du vill ha lite finare sås

smaksätt med vaniljsocker/ flytande essence eller vaniljstång

Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull.

Sjud såsen på svag värme till den tjocknar. Koka inte!

Ställ kastrullen i kallt vatten och låt den svalna. Smaksätt med vaniljsockret.

Om jag vill lyxa till det tar jag vaniljstång och låter fröna koka med från början.

Vaniljkräm

Vaniljkräm görs på exakt på liknande sätt men ta 1 dl mindre grädde/mjölk och 1 msk potatismjöl.

/ Barbro